珍珠状红茶加工工艺研究

• 作者: 王虎琴
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 珍珠状红茶 研制 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品科学与工程
• 页码范围: 270-270,274
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.52
• 字数: 3450字
• 语种: 中文

摘要

进行珍珠状红茶加工工艺研究，结果表明：①选用龙井43和龙井长叶制成红茶外形紧结，色泽乌润。鲜叶嫩度以1芽1叶为好；②萎凋室温度为18~25℃、相对湿度60%~70%，茶叶萎凋效果最好。③温度为24~25℃、摊叶厚度为15 cm，发酵红变最均匀，有花果香。④宜采用烘干机烘干至5成干，炒干机分3次干燥。