在高校食堂建立食品卫生HACCP体系的效果分析

• 作者: 杨文程 詹志鹏 马洪林
• 来源期刊: 医学美学美容（中旬刊）
• 学科: 教育
• 关键词: HACCP体系 高校食堂 食品安全
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 554-554
• 页数: 1页
• 分类号: G647
• 字数: 1378字
• 语种: 中文

摘要

目的：通过高校食堂中建立HACCP体系前后卫生学资料的分析和对食堂工作人员进行专业培训前后的问卷调查，评价在高校食堂建立HACCP体系的效果。方法采用问卷调查、实验室检测等方式对搜集的资料进行统计分析。结果实施HACCP体系后食品加工环节的菌落总数显著下降（P＜0．01），大肠菌群合格率显著提高（P＜0．01），食品加工者卫生知识合格率显著提高（P＜0．01）。结论 HACCP体系的建立，提高了高校食堂的食品安全水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文程	辽宁医学院医疗学院	1	0	0.0	0.0
2	詹志鹏	辽宁医学院公共卫生管理学院	6	9	2.0	3.0
3	马洪林	辽宁医学院公共卫生管理学院	30	102	6.0	9.0