烘烤类无糖食品的专用面粉加工工艺介绍

• 作者: 朱海言 杨磊 赵俊凯
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖食品 专用面粉 水洗 离心分离
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

介绍无糖食品的市场需求、定义及无糖食品专用面粉的开发现状.设计一种利用水洗降糖法除去面粉中的单糖和双糖的处理工艺.经该工艺处理后的面粉可以重复调配且含糖量符合相关标准,又不产生有害元素,不影响其食用品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨磊		50	57	4.0	5.0
2	赵俊凯		9	2	1.0	1.0
3	朱海言		2	0	0.0	0.0