巴寒杂交二代羊的屠宰性能、肉品质与脂肪酸组成比较

• 作者: 刘夏炜 杨晶 王小斌 罗玉龙 袁倩 靳志敏 靳烨 马文华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴寒杂交二代 屠宰性能 色泽 嫩度 蒸煮损失率 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-64,71
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.004

摘要

选择5月龄巴寒杂交二代10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比,分别测定并计算其屠宰性能(屠宰率和净肉率),同时取巴寒杂交二代羊的股二头肌、背最长肌、臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定食用最佳部位.结果表明:巴寒杂交二代在屠宰性能上优于小尾寒羊、苏尼特羊;其屠宰率显著大于苏尼特羊,净肉率显著大于小尾寒羊(p＜0.05).巴寒杂交二代背最长肌部位的色泽、嫩度、蒸煮损失率等食用品质指标较其他部位有一定的优势,并且背最长肌部位的不饱和脂肪酸含量均高于股二头肌、臂三头肌.其脂肪酸分布合理,以脂肪酸作为评价指标,其背最长肌部位的肉质较好.