甘薯酸奶的工艺研究

• 作者: 刘玉青 张小芳 赵亚许
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 酸奶 研制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.010

摘要

以甘薯浆的添加量、复合稳定剂添加量、菌种添加量为参数,采用单因素试验和正交试验对甘薯酸奶的加工工艺进行了研究.最终确定了甘薯酸奶的最佳工艺条件:甘薯浆添加量40％,复合稳定剂添加量0.3％,菌种添加量4％,发酵温度42℃,发酵时间5h.在此条件下得到的产品,其风味、色泽、组织状态较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉青		16	25	4.0	4.0
2	张小芳		19	30	3.0	4.0
3	赵亚许		4	8	2.0	2.0