陇育6号小麦粉品质性状改良研究

• 作者: 刘自成 杨虓 王延珍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 陇育6号 品质 研究 改良
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 字数: 1775字
• 语种: 中文

摘要

通过改良研究,100g陇育6号小麦粉加入5～ l0g软麦粉即可降低其蛋白质含量,加入5～7g谷朊粉能够延长其稳定时间.改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2％～13.4％,比改良前的蛋白质含量降低1％ ～2.2％,基本符合制作馒头的标准;稳定时间2.4min,比改良前延长1.5 ～ 2min,符合制作馒头的标准;湿面筋含量、沉降值也符合制作馒头的标准;而形成时间比改良前降低了0.9min,与制作馒头的标准不符合.较高的沉降值能增加馒头的体积,不需要对沉降值进行改良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨虓	陇东学院农林科技学院	22	29	3.0	4.0
2	刘自成	陇东学院农林科技学院	28	32	3.0	4.0
3	王延珍	陇东学院农林科技学院	1	0	0.0	0.0