三种果粉中矿物质和淀粉含量的测定及抗氧化性研究

• 作者: 刘红 姜伟 廖小伟 戚金玲 闫瑞昕 马思聪 马艺丹 麦文秋
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 果粉 矿物质 淀粉 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础理论与应用研究
• 页码范围: 280-283,315
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3742字
• 语种: 中文

摘要

测定了木瓜粉、南瓜粉、神秘果粉以及它们的混合果粉(南瓜粉∶木瓜粉∶神秘果粉比例为1∶5∶5)的矿物质和淀粉含量,分析了消化后果粉的抗氧化能力.利用火焰原子吸收光谱法测定了果粉中Ca、Zn、Mg含量以及生物利用度,分析了各元素的溶解率和透析率.以DPPH清除能力法来评价其抗氧化性.果粉的抗性淀粉、可消化淀粉、总淀粉的测定采用葡萄糖氧化酶法.测定结果表明,各果粉中Ca的含量均相对较高,其中木瓜粉含Ca量最高,为3969.88mg/100g.DPPH自由基清除能力由强到弱依次为:神秘果粉＞木瓜粉＞南瓜粉＞混合粉.各果粉的消化淀粉含量均比抗性淀粉的含量高.神秘果粉的消化淀粉含量最高,为29.18％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红	海南师范大学化学与化工学院	62	343	10.0	13.0
2	马艺丹	海南师范大学化学与化工学院	6	23	3.0	4.0
3	马思聪	海南师范大学化学与化工学院	4	19	3.0	4.0
4	闫瑞昕	海南师范大学化学与化工学院	6	23	3.0	4.0
5	廖小伟	海南师范大学化学与化工学院	4	8	2.0	2.0
6	戚金玲	海南师范大学化学与化工学院	3	4	1.0	2.0
7	姜伟	海南师范大学化学与化工学院	2	4	1.0	2.0
8	麦文秋	海南师范大学化学与化工学院	1	3	1.0	1.0