超声对α-淀粉酶影响的研究进展

• 作者: 宋云 张晓莉 张清安 王袭 颜艳英
• 来源期刊: 海南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 超声 酶活性 超声条件 超声功率
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础理论与应用研究
• 页码范围: 261-264
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4329字
• 语种: 中文

摘要

α-淀粉酶是一种用途十分广泛的工业酶制剂,其酶活性是最重要的生化指标之一.超声波技术作为一种新兴的技术,它可以改变α-淀粉酶的酶活性.文章综述了近几年来的最新研究成果,阐述了不同的超声功率、超声频率、超声时间及超声温度对α-淀粉酶活性的影响,分析了其产生原因,探讨了超声的作用机理,并对今后的研究内容进行了展望,以期为超声在食品加工中的生产实践提供必要的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
2	颜艳英	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	7	1.0	2.0
3	宋云	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	18	48	4.0	6.0
4	张晓莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	18	3.0	4.0
5	王袭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	9	2.0	2.0