西红柿里的番茄红素

• 作者: 黄树海
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 吃与健康
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

番茄红素的天然仓库西红柿含有20多种胡萝卜素,如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,番茄红素约占80～90％.可以说,西红柿是番茄红素的天然仓库. 番茄红素的含量随果实成熟迅速增加,人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡.在西红柿类鲜果中,一般每100g西红柿含3～5mg番茄红素.在含量最高的品种中,每100g含高达20mg番茄红素.在黄色西红柿中,每100g仅含0.5mg番茄红素.