Fe3+对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响

• 作者: 何余堂 刘贺 惠丽娟 朱丹实 李清华 王勃 袁懿 马涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆种皮果胶类多糖 凝胶球 凝胶强度 溶胀性 水分解吸
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201513005

摘要

通过质构分析和热重分析等方法,探讨FeCl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响.结果表明:适宜的FeCl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于凝胶体系形成凝胶强度大、溶胀率大、网状结构致密的凝胶球.其中,0.3 mol/L FeC13与6.0 g/100 mL SHPP所形成凝胶球的强度和溶胀率均最大,分别为116.33 g、366％;在实验条件下,0.3 mol/L FeC13与6.0 g/100 mL SHPP形成的凝胶球进行水分解吸时,指前因子和活化能均最大,表明其凝胶网状结构较致密.