几种不同破壁方法对提取酵母内容物的影响

• 作者: 刘智禹 徐那 秦丹 蔡水淋
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 生物学
• 关键词: 破壁 自溶 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: Q936

摘要

以氨基态氮含量为指标,利用单因素的方法比较超声波法、酶法、自溶法以及高压均质法破碎酵母细胞壁的效果,探索在提取酵母细胞内容物过程中细胞破壁技术的工艺优化问题,并发现自溶法为最佳破壁手段。通过设计四因素三水平的正交试验,优化自溶法的最优工艺。结果表明,在自溶温度50℃,自溶p H值5.0,自溶时间26 h,并加入3%的Na Cl作为自溶促进剂时,其氨基态氮含量最高为0.114 g/100 m L,约占酵母干质量2.27%。