鱼体鲜度评价技术和方法的研究进展

• 作者: 包玉龙 张月美 朱思潮 罗永康
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼体鲜度 快速检测 微生物检测 风味物质评价
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: S98|TS254.7
• 字数: 7103字
• 语种: 中文

摘要

鱼体在微生物和自身内源酶的作用下,容易在感官、物理、化学和微生物等方面发生质量变化,导致其迅速腐败变质,鲜度下降.鱼体鲜度的快速、无损评价在其保鲜、贮藏及运输等方面有着重要的科学意义和应用价值,将成为未来品质评价的一个重要方向.本文从微生物的快速检测(酶联免疫吸附技术(ELISA)和基因芯片检测技术)、风味物质的快速评价(电子鼻、电子舌和嗅觉可视化技术)和其他物理化学技术(近红外光谱技术、电导率及生物阻抗技术和计算机视觉技术)等方面介绍了目前鱼体鲜度快速评价的主要技术和方法,并且总结分析了国内外的这些快速检测技术的应用研究现状,展望了鱼体鲜度评价未来的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	包玉龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	104	5.0	6.0
3	张月美	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	49	3.0	3.0
4	朱思潮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	70	3.0	3.0