生肉新鲜度评定方法研究进展

• 作者: 韩剑众 黄丽娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品新鲜度 电子鼻 光谱法 计算机视觉技术
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.015

摘要

简单介绍了一些传统的肉品新鲜度评价方法,以及目前国内外利用电子鼻、光谱法、计算机视觉技术评价肉品新鲜度的新进展.最后指出多种技术的融合在肉品新鲜度评定中的应用,对肉质和货架寿命监控具有深远的影响.