对虾鲜度变化表征与评价研究进展

• 作者: 张帅 王彦波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 对虾 鲜度 表征 评价
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 409-411,417
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质,也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度评价技术。综述了对虾鲜度变化表征与评价方法,并对多种常用检测方法的优缺点进行了分析,最后对鲜度表征与评价技术进行了展望。