紫薯果酱的研制

• 作者: 李美凤 陈艳
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 果酱 加工工艺 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

以紫薯为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定紫薯果酱的最优生产工艺参数。结果表明,每100 g紫薯浆中添加白砂糖45 g,柠檬酸0.2 g,羧甲基纤维素钠1.4 g,经加热浓缩18 min,可生产出风味独特、质地细腻、营养丰富的紫薯果酱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈艳		33	124	7.0	10.0
2	李美凤		16	29	3.0	4.0