肉制品斩拌和滚揉技术在烤肠加工中的结合应用

• 作者: 徐衍胜 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 斩拌 滚揉 烤肠 制作工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 字数: 2013字
• 语种: 中文

摘要

目前市场上流行的烤肠是指以猪肉为主要原料,原料肉精选猪前后腿精肉,去掉筋腱、脂肪,经腌制、绞制、斩拌、真空滚揉、灌肠、扭结、烘烤、蒸煮、熏烤、冷却、真空包装、二次杀菌、冷却、品检和包装、卫检贮藏(0 ～4℃)、销售.消费者可直接食用或切片后食用,北方地区以蒜味、辣味烤肠尤为消费者喜爱.但传统产品因工艺特点,出品率较低,本技术经过斩拌与滚揉工艺的结合应用,改善了烤肠内在产品结构,提高了出品率,口感更好,保质期更长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0
2	徐衍胜		9	18	3.0	4.0