乳脂微胶囊的制备

• 作者: 梅林 王志耕 薛秀恒 陈欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳脂 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 字数: 4724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506027

摘要

以乳脂包埋率为主要指标,采用单因素试验和响应面分析法研究壁材配比、芯壁比、固形物中乳化剂的添加量和固形物浓度对乳脂微胶囊化效果的影响,并确定了喷雾干燥法制备乳脂微胶囊产品的工艺条件.结果表明:乳脂微胶囊化的最佳配方为,壁材为乳清蛋白和麦芽糊精,二者质量比1∶2.6,芯壁质量比1∶3,乳化剂添加量为3％,固形物浓度为23.5％;喷雾干燥的最佳条件为,进风温度170℃,出风温度80℃,均质压力40 MPa,微胶囊化乳脂的包埋率93％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈欣		1	4	1.0	1.0
2	王志耕		1	4	1.0	1.0
3	梅林		1	4	1.0	1.0
4	薛秀恒		2	4	1.0	2.0