几类市售坚果产品中油脂的脂肪酸分析

• 作者: 何计国 梁建芬 郑凯航 陈逸鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 坚果 脂肪酸 不饱和脂肪酸 加工方法
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

利用索氏提取和气相色谱的研究方法,对市售几类主要坚果产品的油脂脂肪酸组成进行了分析和评价.结果表明:(1)花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8类坚果中的脂肪酸主要为油酸、亚油酸和棕榈酸,其不饱和脂肪酸含量分别为78％、91％、88％、81％、79％、92％、87％和80％;(2)加工方法对坚果产品的脂肪酸组成有一定的影响;(3)坚果油脂中的亚油酸和α-亚麻酸含量比较高,其中核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量都在50％以上,同时,核桃的α-亚麻酸含量还相对较高,这8种坚果都是很好的补充膳食多不饱和脂肪酸的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何计国		83	646	12.0	23.0
2	梁建芬		36	198	9.0	13.0
3	陈逸鹏		5	26	2.0	5.0
4	郑凯航		2	0	0.0	0.0