生物活性肽在食品加工中的应用

• 作者: 苗素平
• 来源期刊: 湖南城市学院学报（自然科学版）
• 学科: 教育
• 关键词: 活性肽 制备 保健功能 应用
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 生物化学
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: G512.74
• 字数: 2142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7304.2015.04.042

摘要

生物活性肽因其对生命机体细胞生理及代谢调节具有非常重要的作用,不仅具有抗肿瘤、激素、抗菌、降血压血脂等作用,而且食用安全性很高,因此,成为我国食品领域与医药领域研究的热点问题.本文在阐述了不同生物活性肽的作用的基础上,简述了生物活性肽的几种不同的制备方法,并对其在食品领域的应用进行了重点分析,展望了其在食品行业的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗素平		3	7	2.0	2.0