正山小种红茶挥发性成分分析

• 作者: 卢艳 杜丽平 肖冬光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 正山小种红茶 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 57-60,64
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.003

摘要

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对不同价位的正山小种红茶的挥发性成分进行了分析.结果表明,不同价位正山小种红茶主要挥发性成分都包括醇类、醛类、碳氢类、酯类、酚类、酮类、酸类、含氮类以及杂氧类化合物,但各类化合物在不同红茶中的相对含量存在差异.红茶A(高价位)中苯乙醇(11.05％),苯甲醇(7.88％),香叶醇(5.75％),苯甲醛(5.33％),水杨酸甲酯(3.74％)和(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮(3.42％)等成分相对含量较高.红茶B(中等价位)中香叶醇(7.4％),愈创木酚(5.83％),苯酚(4.21％),2-吡咯甲醛(3.63％),萘(3.53％)和水杨酸甲酯(3.51％)等成分相对含量较高.红茶C(低价位)中香叶醇(7.98％),苯乙醇(7.32％),苯甲醛(7.13％),苯甲醇(3.33％),水杨酸甲酯(3.24％),糠醛(2.52％)等成分相对含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜丽平		6	54	5.0	6.0
2	肖冬光		18	105	7.0	9.0
3	卢艳		2	7	1.0	2.0