栅栏保鲜技术对脊腹褐虾虾仁制品品质变化的影响

• 作者: 虞水儿 裘晓华 谢超 雷珺
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脊腹褐虾 栅栏保鲜 挥发性盐基氮 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2585字
• 语种: 中文

摘要

为保持脊腹褐虾虾仁的营养品质,防止其腐败变质,采用栅栏保鲜技术对脊腹褐虾虾仁进行保鲜处理,研究保鲜过程中虾仁的感官特性、pH、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)的变化情况.结果表明:采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁在贮藏8h时,感官评分分值仍高于6分,均优于其余各组,包括对照组、仅添加保鲜剂组、真空包装组以及控制水分含量组;采用多栅栏因子保鲜组的脊腹褐虾虾仁pH变化趋势小,而对照组、添加保鲜剂组、真空包装组及水分含量控制组的pH变化趋势较大.在菌落总数增长方面,采用多栅栏因子菌落总数增长缓慢,相比其余对照研究组菌落总数增长较快.在挥发性盐基氮方面,多栅栏因子保鲜组相比其余研究组也是增长缓慢.综合评价采用多栅栏保鲜因子处理的脊腹褐虾制品的感官评分、pH、菌落总数、挥发性盐基氮在贮藏期间均优于传统的单一栅栏保鲜技术法.该研究成果为脊腹褐虾及虾仁制品的生产提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷珺	浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江海洋学院食品与医药学院	1	4	1.0	1.0
2	谢超	浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江海洋学院食品与医药学院	7	19	3.0	4.0
3	裘晓华	浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江海洋学院食品与医药学院	2	7	2.0	2.0
4	虞水儿		1	4	1.0	1.0