杨梅果酒的澄清与降酸工艺研究

• 作者: 刘青梅 张雪林 杨性民 高娟
• 来源期刊: 浙江万里学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅果酒 澄清 壳聚糖 降酸
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 【应用科技】
• 页码范围: 91-97
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5024字
• 语种: 中文

摘要

以发酵杨梅果酒为原料，采用壳聚糖进行澄清处理，研究杨梅果酒壳聚糖澄清的工艺条件；采用碳酸钾、碳酸钙等化学降酸剂处理，研究杨梅果酒的降酸工艺。澄清结果表明：最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.08g/L，温度20℃，处理时间2h，澄清度为89.24%，花色苷含量为13.652mg/L；降酸结果表明：最佳降酸剂为酒石酸钾，添加量2.0g/L，该条件下感官评定为17分，pH值为3.55。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅		55	832	14.0	26.0
2	杨性民		55	819	14.0	26.0
3	高娟		5	18	1.0	4.0
4	张雪林		1	0	0.0	0.0