低值贝类浓缩汤料制备工艺与抗氧化活性的研究

• 作者: 启航 方菲 李裕博 林丽娟 查越 纪晓琳 高雨
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 低值贝类 杂色蛤 水煮液 抗氧化活性 电子自旋共振
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（4）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS264

摘要

以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比（m∶V）1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	启航	大连工业大学食品学院	18	13	3.0	3.0
2	高雨	大连工业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
3	查越	大连工业大学食品学院	4	5	2.0	2.0
4	林丽娟	大连工业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
5	方菲	大连工业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
6	纪晓琳	大连工业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
7	李裕博	大连工业大学食品学院	7	4	1.0	2.0