羟基化大豆磷脂酰化改性的研究

• 作者: 康雪梅 李桂华 毛程鑫 祝品
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟化磷脂 酰化 酰化率 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 字数: 4615字
• 语种: 中文

摘要

以顺丁烯二酸酐为酰化试剂，对羟基化大豆磷脂进行酰化改性。考察了反应时间、反应温度和酰化试剂加入量对羟酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过响应面优化实验，最终确定了羟基化大豆磷脂酰化改性的最佳工艺条件。结果表明，当反应时间为30 min、反应温度为55℃、顺丁烯二酸酐加入量为4％时，改性后大豆磷脂的酰化率为61．60％。采用红外图谱分析得出改性后的磷脂有酰胺基的生成，通过乳化稳定性实验得出羟酰化中和后磷脂的乳化稳定性有一定程度的提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李桂华	河南工业大学粮油食品学院	48	327	11.0	15.0
2	祝品	河南工业大学粮油食品学院	5	20	3.0	4.0
3	康雪梅	河南工业大学粮油食品学院	5	20	3.0	4.0
4	毛程鑫	河南工业大学粮油食品学院	5	23	4.0	4.0