茶花水提物对蛋糕保质期的延长及其机理研究

• 作者: 陈晓芳
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 茶花 提取 蛋糕 抗菌 保质期
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 16-18,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.034

摘要

茶花是茶叶生产的副产物，常被废弃，而茶花中所含活性物质与茶叶中的相近，具有抗氧化、抑菌等作用，可以延长食品的保质期。通过水提法得到茶花的提取物，以1.5%的比例添加入蛋糕中，比较添加茶花提取物的蛋糕与常规蛋糕的发生霉变时间，并采用牛津杯法检测茶花提取物对常见食品污染菌种的抑菌效果，通过测定茶花提取物的还原能力及总氧自由基吸收能力，检测茶花提取物的抗氧化效果。结果表明，茶花提取物能有效推迟蛋糕的霉变时间，抑制常见食品污染菌种，并具有极强的抗氧化能力。茶花提取物可以作为一种食品添加剂的替代品进行开发，能延长蛋糕等食品的保质期并发挥其保健作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓芳		3	3	1.0	1.0