豆蔻精油的杀菌活性及其在肉食品中的应用

• 作者: 丛镜郦 姜萍 宋方平 崔海英 张雪婧 林琳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉豆蔻精油 抗菌活性 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2108字
• 语种: 中文

摘要

研究目的是调查豆蔻精油的杀菌活性及其在食品中的应用.本试验中,豆蔻精油对大肠杆菌、单核细胞增生李斯特和金黄色葡萄球菌呈显著的抗菌活性,最小抑制浓度(MIc)和最小杀菌浓度(MBC)均分别为0.05％和0.1％.对单核细胞增生李斯特菌的MIC和MBC为0.1％和0.2％,肠炎沙门氏菌MIC和MBC均为0.05％.此外,肉制品是人类主要食物和营养的重要来源.通过平板菌落计数法测定了豆蔻精油在猪肉、鸡肉、牛肉中对大肠杆菌生长的抑制作用,并且在猪肉中豆蔻精油对金黄色葡萄球菌也有显著的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
2	姜萍	江苏大学食品与生物工程学院	8	26	3.0	4.0
3	崔海英	江苏大学食品与生物工程学院	32	97	6.0	8.0
4	丛镜郦	江苏大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
5	宋方平	江苏大学食品与生物工程学院	3	19	2.0	3.0
6	张雪婧	江苏大学食品与生物工程学院	10	53	4.0	7.0