花生四烯酸微胶囊的配方研究

• 作者: 李博玲 李翔宇 汪志明 肖敏 胡雄
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生四烯酸 变性淀粉 麦芽糊精 微胶囊
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3137字
• 语种: 中文

摘要

由于部分人群对牛奶蛋白敏感,因此需要研发出无牛奶来源配方产品.为满足该产品的市场需求,本文研究以变性淀粉和麦芽糊精为壁材,花生四烯酸油脂为芯材,利用喷雾干燥法制备微胶囊的最佳配比.实验结果表明,综合考虑乳化效果、产品指标和成本等因素,制备10％花生四烯酸微胶囊的原材料配比分别为花生四烯酸油脂25％(花生四烯酸含量40％),变性淀粉25％,麦芽糊精48％,复合抗氧化剂2％.