二元复合菌不同菌种配比对固态发酵豆粕营养价值的影响

• 作者: 王磊 陈再忠 高建忠 高斐斐 黄志坚
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 啤酒酵母 枯草芽孢杆菌 固态发酵 豆粕
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 水产饲料与营养
• 页码范围: 79-84
• 分类号: S963.3
• 语种: 中文

摘要

在混菌发酵条件下,研究枯草芽孢杆菌和啤酒酵母不同添加比例对豆粕营养价值的影响,观察发酵前后豆粕蛋白和水溶性总肽含量、氨基酸和蛋白质结构组成以及植酸含量的变化.试验按照菌种配比不同设为4组,分别是:V(枯草芽孢杆菌);V(啤酒酵母)=1∶1(Ⅰ组),2∶1(Ⅱ组),1∶2(Ⅲ组)和未发酵试验组,每组3个重复.结果表明:(1)与未发酵试验组相比,3个发酵试验组的蛋白含量出现显著增加(P＜0.05),以试验组Ⅰ增加率最高,为14.09％,而3个发酵试验组间差异不显著(P＞0.05);(2)发酵后豆粕蛋白质分子量变小,水溶性总肽含量随枯草芽孢杆菌添加比例的增加而显著上升,而植酸含量则显著下降(P＜0.05),以试验组Ⅱ变化最大,水溶性总肽增加了678.47％,植酸降低了38.81％;(3)与未发酵试验组相比,游离氨基酸总量增加,试验组Ⅱ增加率最高,为256.0％,其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多.总之,当以枯草芽孢杆菌为优势菌种进行固态发酵时,豆粕的营养价值得到较高改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈再忠	上海海洋大学水产与生命学院	39	260	9.0	14.0
2	高建忠	上海海洋大学水产与生命学院	17	105	6.0	9.0
3	王磊	上海海洋大学水产与生命学院	20	129	7.0	10.0
4	高斐斐	上海海洋大学水产与生命学院	2	6	2.0	2.0
5	黄志坚	上海海洋大学水产与生命学院	1	3	1.0	1.0