生物反应器中糟醅发酵动态的研究

• 作者: 周海燕 张兵 张宿义 张良 李德林 杨平 杨艳 秦辉 税梁扬 罗杰 苏占元 蔡小波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物反应器 浓香型白酒 理化指标
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: ?酿酒机械化?信息化?
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.3
• 字数: 4808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014487

摘要

利用生物反应器来酿造浓香型白酒，通过对生物反应器与正常窖池糟醅中的水分、酸度、淀粉、还原糖及香味成分等理化指标进行跟踪监测，探讨了生物反应器中糟醅的动态变化及最终白酒产、质量情况。结果表明，用生物反应器酿造浓香型优质白酒是基本可行的。