褐色乳酸菌饮料稳定性的研究现状

• 作者: 姜涛 王晓妍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎.但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量.可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌物质,注意生产用水,以及改良菌种和配方来提高褐色乳酸菌饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜涛		18	38	4.0	5.0
2	王晓妍		1	0	0.0	0.0