低糖褐色乳酸菌饮品的稳定性研究

• 作者: 刘振民 吕昌勇 徐致远 苏米亚
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌饮品 低糖 稳定性 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2017.02.011

摘要

为提高低糖褐色乳酸菌饮品的稳定性,通过单因素实验研究可溶性大豆多糖和高脂果胶配比、H+浓度指数 (pH值)以及蛋白质质量分数对其稳定性的影响;在此基础上使用Box-Behnken方法进行实验方案设计,对实验结果进行二次回归分析,优化得到最佳工艺参数:pH 3.71、蛋白质质量分数1.02%、可溶性大豆多糖和高脂果胶复配质量比例1.93∶1、总添加量0.4%,该条件下,沉淀率为2.51%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏米亚		38	242	9.0	14.0
4	徐致远		20	197	8.0	13.0
16	吕昌勇		3	3	1.0	1.0