鲢鱼鱼面的工艺优化

• 作者: 侯玮 刘晨 张轶斌 马倩影
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 鱼糜 鱼面
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4

摘要

以鲢鱼、面粉为主要原料,通过一系列工艺,探讨了鱼糜、面粉比例及面团熟化、制面工艺流程对鲢鱼鱼面品质的影响,优化了产品的配方和加工工艺。结果表明,在鱼糜和面粉比例2∶3的条件下,制成的鲢鱼鱼面成型性好、风味独特、营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张轶斌		23	8	2.0	2.0
2	马倩影		21	13	2.0	2.0
3	刘晨		25	13	2.0	2.0
4	侯玮		26	18	3.0	3.0