D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究

• 作者: 孙文敬 崔凤杰 王应强 赵红霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: D-异抗坏血酸棕榈酸酯 抗氧化剂 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-82,86
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.008

摘要

考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比.结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王应强	陇东学院农林科技学院	18	27	3.0	3.0
2	赵红霞	陇东学院农林科技学院	10	20	3.0	3.0