烟草酶解液参与制备的热反应香精香气成分分析

• 作者: 卢斌斌 吴鹏勃 孙世豪 张兴 张玉玉 曾世通 李鹏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 烟草酶解液 热反应香精 香气成分 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4110-4120
• 页数: 11页
• 字数: 5728字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究烟草酶解液参与制备的热反应香精的香气成分。方法以甘氨酸与木糖的美拉德反应液为对照,采用固相微萃取(solid-phase micro extraction, SPME)法和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction, SDE)法提取,气相色谱-质谱联用技术对其进行分离鉴定。结果烟草酶解液参与制备的热反应香精中共鉴定出34种挥发性风味化合物,包括20种杂环类、4种酸类、3种酮类、3种醇类、2种醛类、1种酚类和1种烃类化合物。其中,杂环化合物的相对质量分数最高,且糠醛的相对质量分数最高为32.483%,含量为4.799μg/g。美拉德反应对照液中共鉴定出11种挥发性风味成分,包括7个杂环类、1个酸类、1个醛类、1个酚类和1个烃类化合物。结论与反应对照液相比,热反应烟草香精的制备过程中产生了更多的挥发性香味成分,尤其是杂环类化合物,不仅对烟草风味具有良好的修饰作用,亦为卷烟香精的重要组成成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉玉	北京工商大学食品学院	24	210	8.0	13.0
2	孙世豪	中国烟草总公司郑州烟草研究院	24	132	6.0	10.0
3	曾世通	中国烟草总公司郑州烟草研究院	25	142	7.0	10.0
4	卢斌斌	中国烟草总公司郑州烟草研究院	24	145	6.0	11.0
5	李鹏	中国烟草总公司郑州烟草研究院	16	120	6.0	10.0
6	张兴	北京工商大学食品学院	3	30	2.0	3.0
7	吴鹏勃	北京工商大学食品学院	1	2	1.0	1.0