酶解法提取鲜马奶活性肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 古丽巴哈尔·卡吾力 热西代姆·阿不力孜 王玲 艾力亚孜·赛提尼亚孜 西尔艾力·玉素甫
• 来源期刊: 新疆医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 鲜马奶 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础医学研究
• 页码范围: 1376-1379,1384
• 页数: 5页
• 分类号: R914
• 字数: 4594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5551.2015.11.012

摘要

目的：优选提取鲜马奶抗氧化活性肽的酶解条件。方法以水解度为指标，以酶解温度、酶解时间、加酶量为考察因素，筛选抗氧化活性肽提取工艺参数，测定其还原能力及对羟自由基清除、DPPH、超氧阴离子的清除能力。结果提取鲜马奶中活性肽的最佳酶解条件为温度45℃，酶解时间3 h，加酶量3．5％。其还原能力为96．31％，DPPH清除能力为90．78％，超氧阴离子清除能力为94．28％，羟自由基清除能力为94．56％，与 Vc相比无明显差异。结论鲜马奶中的活性肽具有良好的抗氧化活性，对 DPPH、超氧阴离子、羟自由基均有较好的清除作用。优选得到的酶解工艺稳定、可行，可为抗氧化肽的研究提供理论依据和实验基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	新疆医科大学药学院	71	290	8.0	14.0
2	古丽巴哈尔·卡吾力	新疆医科大学药学院	27	77	5.0	7.0
3	热西代姆·阿不力孜	新疆医科大学药学院	1	2	1.0	1.0
4	西尔艾力·玉素甫	新疆医科大学药学院	1	2	1.0	1.0
5	艾力亚孜·赛提尼亚孜	新疆医科大学药学院	1	2	1.0	1.0