应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望

• 作者: 廖永红 徐嘉良 徐瑾 朱博文 谢丹 钱冲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 分子生态学 微生物 白酒
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 248-253
• 页数: 6页
• 字数: 5761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502044

摘要

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段.该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用.并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础.