绿豆皮不溶性膳食纤维提取及其性质研究

• 作者: 寇亚婷 张秋萍 徐瑾 曹伟民 焦昆鹏 王倩 马丽苹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆皮 不溶性膳食纤维 提取工艺 持水性 膨胀性 持油性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TQ461

摘要

以绿豆皮为原料,采用碱法提取不溶性膳食纤维。通过单因素试验考察碱液质量分数、水浴温度、液料比、水浴时间4个因素对绿豆皮不溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上采用正交试验优化绿豆皮不溶性膳食纤维的提取工艺。同时,研究不同粒度绿豆皮不溶性膳食纤维的性质。结果表明,绿豆皮不溶性膳食纤维的优化工艺为碱液质量分数1.0%,水浴温度70℃,水浴时间4.0 h,液料比20∶1（m L∶g）,该条件下不溶性膳食纤维提取率达61.09%。绿豆皮不溶性膳食纤维的持水性、膨胀性和持油性随着粒度的降低而下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽苹	河南科技大学食品与生物工程学院	36	211	7.0	13.0
2	曹伟民	河南科技大学食品与生物工程学院	5	6	2.0	2.0
3	王倩	河南科技大学食品与生物工程学院	11	16	3.0	3.0
4	焦昆鹏	河南科技大学食品与生物工程学院	8	28	2.0	5.0
5	张秋萍	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	寇亚婷	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
7	徐瑾	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0