不含反式脂肪酸裱花奶油配方的研究

• 作者: 李小为 金俊艳
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 裱花奶油 乳化 塑性 膨胀率 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.6

摘要

以不含反式脂肪酸的低度棕榈油和精炼大豆油为主要原料,采用正交试验方法研究裱花奶油最佳配方。结果表明,生产裱花奶油的配方为油83%,水16%,乳化剂CP 0.4%和卵磷脂0.2%混合时效果较好;再添加0.6%-0.8%的HPC300,生产过程中温度为60-70℃,产品稳定性试验温度为20~35℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小为		22	94	6.0	8.0
2	金俊艳		15	52	4.0	6.0