即食麻辣杏鲍菇的加工工艺研究

• 作者: 杨伊磊 陈力力 陈慕毅
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 杏鲍菇 加工 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 字数: 2740字
• 语种: 中文

摘要

以杏鲍菇为主料,辣椒、花椒、糖等为配料,采用单因素试验和正交试验对加工麻辣杏鲍菇即食产品工艺进行研究,通过感官评价确定最佳搭配.结果表明:最佳杀青条件是柠檬酸添加量0.15％,抗坏血酸钠添加量0.15％,氯化钠添加量2.0％,杀青时间4 min;最佳麻辣油配比是辣椒5％,花椒5％,辣椒粉6％;最佳调味料比是食盐1.5％,味精0.5％,白糖2.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈力力		16	61	5.0	7.0
3	杨伊磊	湖南农业大学食品科技学院	15	51	4.0	6.0
6	陈慕毅		1	2	1.0	1.0