柠檬酸与五种褐变抑制剂的交互作用对马铃薯护色的影响

• 作者: 李慧星 许彬 赵婷婷
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 交互作用 褐变抑制剂 马铃薯
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4465字
• 语种: 中文

摘要

以鲜切马铃薯为护色对象,研究柠檬酸分别与五种褐变抑制剂(亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、苹果酸、抗坏血酸、氯化钠)在抑制鲜切马铃薯褐变上的交互作用.采用两因子两水平析因实验设计,结果以方差分析和交互作用效应图表示.结果表明:柠檬酸与氯化钠、抗坏血酸和L-半胱氨酸之间有极显著的交互作用,且柠檬酸对氯化钠、抗坏血酸和L-半胱甘酸的护色效果有增效作用,而柠檬酸与亚硫酸氢钠和苹果酸之间没有交互作用,柠檬酸浓度的改变不影响这两种褐变抑制剂的作用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧星	南阳理工学院生物与化学工程学院	54	167	7.0	11.0
2	许彬	南阳理工学院生物与化学工程学院	37	124	6.0	9.0
3	赵婷婷	南阳理工学院生物与化学工程学院	1	36	1.0	1.0