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烹饪小技巧
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摘要：
忌中途加水 烧肉汤必须一次性加足冷水,逐渐升温煮沸后文火慢炖.如果炖肉中途加冷水,蛋白质、脂肪迅速凝固变性,肉块卷缩,影响解聚,不能尽量溶解在汤内,味道也就欠鲜美了.
忌高温解冻 将冻肉放在火炉旁或在沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量.
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健康文摘
主办单位：
天津市健康教育所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-2393
CN：
12-1059/R
开本：
出版地：
天津河东区华越道6号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
9019
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