酸奶

• 作者: 李园园
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 维生素B12 “创造性” 微生物 发酵 营养学 原料奶 牛奶
• 年，卷（期）: jym_2015,（3）
• 页码范围: 103-103
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54

摘要

从营养学的角度说．发酵往往是原先食物的蜕变与提升。酸奶正焉牛奶发酵之后的产物。在发酵的过程中，微生物将酸奶中的乳糖转变为乳酸，对于乳糖不耐受的人而言，是一大福音。此外，微生物还将牛奶中的一些大分子降解，使之更易被人体吸收，且“创造性”地产生原料奶中缺少的维生素B12等。