生姜酸奶的研制

• 作者: 刘宁 李海平 霍贵成
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 生姜 酸奶 姜辣素 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.034

摘要

主要研究从生姜中提取出汁液,并与苹果汁调配,结合使用复合香味稳定剂,再添加到搅拌型酸奶中制成具有保健作用的生姜酸奶的生产工艺.并对生姜的添加量及防止褐变进行了研究,确定了最佳配方,制定了该产品的质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	刘宁	东北农业大学食品学院	136	1118	18.0	27.0
3	李海平	东北农业大学食品学院	4	32	2.0	4.0