BTH猪屠宰性能测定与肉质分析

• 作者: 付晓利 尚以顺 朱丽莉 粟朝芝 韩雪
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: BTH猪 屠宰性能 肉质性状
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 遗传与繁育
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: S828.2
• 字数: 3195字
• 语种: 中文

摘要

为研究巴克夏（B）、太湖猪（T）和黔东花猪（H）杂交后代BTH商品猪的产肉性能和肉质性状，对BTH猪进行屠宰测定和肉质分析。结果发现，BTH猪屠宰率为76.67％、瘦肉率为42.00％，脂肪率为34.93％，眼肌面积47.67 cm2；肉色评分和大理石纹评分均为3.5，失水率17.91%，熟肉率65.67%，剪切力0.51 kg·f；不饱和脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸的含量分别为8.76%、0.20%；氨基酸测定中，谷氨酸的含量最高，多达98.18 mg/g。结果表明，BTH猪产肉性能较差，瘦肉率低，属于脂肪性猪，但肉质性能较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丽莉		55	93	5.0	6.0
2	韩雪		39	45	4.0	4.0
3	粟朝芝		50	75	4.0	6.0
4	尚以顺		38	87	5.0	6.0
5	付晓利		11	13	2.0	2.0