复合嫩化剂对鹅肉干的影响研究

• 作者: 张莹 裴绍林 郭玲玲 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 复合嫩化剂 嫩化 鹅肉干
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 字数: 1697字
• 语种: 中文

摘要

实验探讨了复合嫩化剂对鹅肉干品质的影响。以氯化钙、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐（焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠）为复合嫩化剂，通过感官评分及剪切力的综合指标，确定复合嫩化剂的配方为氯化钙含量1．0％、木瓜蛋白酶含量0．4％、复合磷酸盐含量为0．2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莹		50	40	4.0	5.0
2	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
3	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
4	裴绍林		4	11	2.0	3.0