响应面法优化脉冲强光对月饼表皮霉菌的杀菌工艺

• 作者: 何余堂 刘贺 惠丽娟 王勃 赵旭 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 月饼 霉菌 杀菌率 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-259
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.047

摘要

采用响应面法分析优化脉冲强光对月饼表面杀菌的工艺参数.在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,霉菌杀菌率为指标,通过响应面优化模型确定脉冲强光杀菌的最佳条件为:闪照次数为34次、闪照距离为10cm、闪照能量为400J,此条件下脉冲强光对月饼表面霉菌杀菌率可达到99.85％.采用上述分析的最佳杀菌条件处理的月饼,在国标规定的霉菌数量范围内,其货架期比空白样品延长了30d,并且其酸价和过氧化值都符合国标规定,说明脉冲强光对月饼油脂稳定性没有显著影响,不会影响月饼品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	赵旭		37	68	5.0	7.0
3	何余堂	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	84	624	13.0	21.0
4	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	37	234	9.0	13.0
5	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0