牛肉干风味改善研究

• 作者: 李正英 赵雪平
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 风味改善 单因素正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-10,13
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.08.003

摘要

用4％牛肉质量的水将复合磷酸钠和食盐、味精混合溶解,注入嫩化后的牛肉中低温腌制.选择花椒、肉蔻、胡椒、丁香、八角、桂皮、山奈和砂仁等香辛料,进行单因素正交试验.试验结果表明,牛肉干风味改善最佳工艺是花椒、八角、胡椒的用量均为0.5％,砂仁与肉蔻的用量均为0.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院	51	171	7.0	10.0
2	赵雪平	内蒙古农业大学职业技术学院	14	5	2.0	2.0