南瓜籽粕酶法制备血管紧张素转化酶抑制肽工艺优化

• 作者: 刘志伟 周红丽 李清明 谭兴和
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 优化 酶 水解 响应面分析法 南瓜籽粕 血管紧张素转化酶抑制肽 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（z1）
• 页码范围: 373-378
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.z1.046

摘要

用中性蛋白酶水解南瓜籽粕，制备血管紧张素转换酶（angiotensin—converting enzyme，ACE）抑制肽，是南瓜籽粕蛋白深度开发的途径之一。为了探寻南瓜籽粕酶法制备ACE抑制肽的最佳工艺，该文以ACE抑制率为响应值，用响应面分析法研究酶浓度、底物质量浓度和水解时间等因素对酶解产物的ACE抑制活性的影响，优化制备工艺。结果表明，各因素对制备ACE抑制肽的活性具有极显著影响（P<0.001）。获得中性蛋白酶水解南瓜籽粕制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为：酶体积分数为4.8%、底物质量浓度为4.0g/100 mL、水解时间为320 min。在此条件下，南瓜籽粕蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达80.0％，验证值为80.56％±0.23%，预测模型可靠性高，可应用于南瓜籽粕ACE抑制肽的酶法制备。通过优化，提高了南瓜籽粕ACE抑制肽的活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明		103	766	13.0	23.0
3	谭兴和		158	2023	24.0	35.0
7	周红丽		63	518	11.0	21.0
11	刘志伟	湖南农业大学食品科技学院	6	135	4.0	6.0