酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究

• 作者: 卫萍 周葵 孙健 张雅媛 李明娟 游向荣 王颖 谢小强 黄承祖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火麻蛋白 分步酶解 超滤 血管紧张素转化酶抑制活性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.021

摘要

以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定.结果 得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52％和82.14％,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著.该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据.