化学动力学法预测炒制南瓜籽的货架期

• 作者: 于金池 何宇 冯玉超 刘志明 赵婉舒
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 化学动力学 炒制南瓜籽 货架期 过氧化值
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（11）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7

摘要

以过氧化值（eov）为表征参数，用化学动力学法预测炒制南瓜籽的货架期（sD。将炒制的南瓜籽去壳，在3种温度（4，25，40℃）和3种氧分压（5．3，10．5，21．0kPa）条件下贮藏并测定POV的变化，揭示POV与贮藏时间（t）、反应速率常数（k）及贮藏温度（T）的反应动力学关系，在此基础上结合感官评定预测SL。结果表明，炒制南瓜籽的氧化劣变为一级反应，用相关动力学参数建模预测的SL与感官评定的sL接近（符合度85％～100％）。研究证明，POV法可预测炒制南瓜籽的SL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	于金池	黑龙江八一农垦大学食品学院	23	23	3.0	3.0
3	冯玉超	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	30	2.0	4.0
4	何宇	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	3	1.0	1.0
5	赵婉舒	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	3	1.0	1.0